鱔魚的做法

在湘菜館中湘菜家常菜在菜譜中占到比例很大，湘菜家常菜也是湘菜的一個重要賣點。普通湘菜館生意好不好從菜譜中就可能看得進去，正當(dāng)?shù)陌才藕孟娌思页２嗽诓俗V中的比例，對顧客點菜有很大的協(xié)助，從而也讓顧客更好的了解了餐廳。下面和我一同來看看吧！

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無關(guān)鱔魚的做法大全 制造流程： 利美知識百科

1、鱔魚500克宰殺切段，沖盡外表的血水和粘液，瀝干備用。

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2、鍋入底油燒至五成熱，下入青、紅花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出紅油，倒入清水燒開，打去垃圾，調(diào)入鹽5克、雞精、味精各3克，放入黃瓜條150克、豇豆段100克燒2分鐘，放入鱔魚煮40秒立刻起鍋，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可裝盤。

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技術(shù)要害： 本文利美網(wǎng)絡(luò)（nippyllc.com）整理發(fā)布

1、這道菜吃的是鱔魚的“脆”感，需大火快速燒制，工夫控制在1分鐘以內(nèi)，工夫過長口感變軟。 利美網(wǎng)絡(luò)

2、鱔魚當(dāng)天宰殺當(dāng)天利用，不可過夜，以保持肉質(zhì)鮮嫩。

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3、大蒜用量要少，蒜味過濃會壓過魚香味。

干鍋鱔魚煮牛蛙

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備料：選重約200-250克一條的安鄉(xiāng)蘆鱔2條(生長在蘆葦叢里，幾乎沒有腥味)、重約250克一只的牛蛙2只。鱔魚宰殺，去內(nèi)臟和中骨，不必沖水，帶血切片，入七成熱油快速拉油1分鐘;牛蛙宰殺治凈、去皮、更多特征湘菜就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)，切塊備用。 copyright limeiseo

調(diào)湯：鍋底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下紅尖椒圈20克、懷化泡椒醬500克炒勻出香，倒入高湯750克燒沸，下入山楂片30克、少許醬油、生抽、鹽、味精煮至山楂片融化攪勻，關(guān)火打渣備用。

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調(diào)湯時退出山楂片，使得湯中融入水果的香氣，酸甜味持久，不易隨著加熱而揮發(fā)。

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燒制：鍋入熟菜籽油燒熱，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鱔魚片中火炒勻，待牛蛙肉質(zhì)縮緊，變成蒜瓣狀，倒入調(diào)好的紅湯，小火煨15分鐘，起鍋前烹入陳醋即成。 利美項目圈

技術(shù)點：調(diào)湯時退出山楂片，使得湯中融入水果的香氣，酸甜味持久，不易隨著加熱而揮發(fā)。

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鮮辣汁爆鱔魚 利美網(wǎng)絡(luò)

賣點：鱔魚入口麻辣鮮香、口感脆嫩，美極鮮辣汁爆香起鍋，使菜肴滿屋飄香，有效地祛除了鱔魚中的土腥味，使其菜肴愈加鮮美。

原料：土鱔魚500克，蒜薹、芹菜各200克。 利美知識百科

調(diào)料：小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克，A料(胡椒粉、食鹽各3克，味精、芝麻油、美極鮮味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克)，美極鮮辣汁6克，干花椒15克。 利美網(wǎng)絡(luò)

制造：

1.將土鱔魚切段。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（nippyllc.com）整理發(fā)布

2.凈鍋下菜子油15克，燒至五成熱，下小米辣、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜、鱔魚爆炒至熟，加A料，放美極鮮辣汁翻炒均勻起鍋。

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農(nóng)家鱔魚 copyright limeiseo

湖南農(nóng)家菜是如今長沙周邊地區(qū)很受歡迎的菜品，用普一般通的原料，烹飪出地地道道的農(nóng)家菜，講究的就是那種原汁原味，沒有華美的盤式，沒有高檔的餐具，降服你的就是那樸實的味道，吃過還能想起的這種味道。 利美知識百科

原料：去骨鱔魚片250克，蒜苔段80克。

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調(diào)料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，網(wǎng)絡(luò)營銷，干紅辣椒10個，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鮮露3克，麻辣鮮露5克，雞汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。 利美網(wǎng)絡(luò)

制造：

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1、鍋入生菜籽油80克燒至四成熱，下入蒜瓣小火煸至變色，待蒜香味融入油中，下入鱔魚片、干紅辣椒小火煸炒，待鱔魚卷曲、表皮略微變焦時盛出，揀出鱔魚、蒜瓣留用;蒜苔段過油備用。 利美項目圈

2、炒鍋炙凈，再入生菜籽油燒至五成熱，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出時倒入鱔魚、蒜苔段、蒜瓣，調(diào)入鮮露、麻辣鮮露、雞汁翻勻，更多特征菜就在唐杰湘菜網(wǎng)，沿鍋邊倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻勻起鍋裝盤。

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技術(shù)要害：鱔魚最好現(xiàn)點現(xiàn)殺，去骨后不要沖水也別汆水，帶血生炒，味道最香。 copyright limeiseo

第一次炒制時要先加油將蒜瓣煸炒至軟，待油中融入蒜香，再下入鱔片、花椒、辣椒小火生煸，這一步的油量要多，鱔魚可充分吸入油香，同時避免粘鍋; 本文利美網(wǎng)絡(luò)（nippyllc.com）整理發(fā)布

第二遍炒制的目標(biāo)是讓幾種資料混合，油肯定要少放，這樣最后的成菜才夠清爽，讓人只覺香、不覺膩。最后倒入的啤酒量可略多些，沿鍋邊噴入，待香味蒸騰時立刻淋油起鍋，上桌后酒香不散，味道最棒。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（nippyllc.com）整理發(fā)布

石鍋山菌鱔魚 copyright limeiseo

原料：鱔魚300克，雞腿菇80克，鮮香菇60克。 利美網(wǎng)絡(luò)

調(diào)料：鮮椒紅湯1800克，鹽5克，雞粉5克，白胡椒粉3克，藤椒油20克，泡紅椒段10克，烏金姜片、蒜瓣各10克。

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制造：

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1、鱔魚宰殺治凈、去骨切段，放入盆中加姜汁酒6克、味精、雞精、胡椒粉、鹽拌勻腌5分鐘;鮮香菇洗凈，一分為二;雞腿菇洗凈，縱向一分為四。將香菇、雞腿菇分別汆熟。 利美網(wǎng)絡(luò)