川菜作為中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一，取材寬泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃烈的中央風(fēng)味，融會(huì)了西北東南各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，擅長(zhǎng)排匯，擅長(zhǎng)創(chuàng)新，盡人皆知。四川省會(huì)成都市也被聯(lián)結(jié)國(guó)教科文組織授予世界美食之都的榮譽(yù)名稱。 利美知識(shí)百科
川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個(gè)工夫段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。 copyright limeiseo
川菜菜名有：
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1、麻婆豆腐： 本文利美網(wǎng)絡(luò)（nippyllc.com）整理發(fā)布
麻婆豆腐，是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主料為豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫，調(diào)料為豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油等，麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型。 利美項(xiàng)目圈
2、回鍋肉：
回鍋肉在川菜中的位置是十分重要的，回鍋肉不斷被以為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉?；劐伻馍阄毒闳?，是下飯菜中大局部人會(huì)選的菜。 copyright limeiseo
3、魚(yú)香肉絲： 利美網(wǎng)絡(luò)
魚(yú)香肉絲是一道著名川菜，其咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃烈，其味是調(diào)味品調(diào)制而成，此法源出于四川官方獨(dú)具特征的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已寬泛用于川味的熟菜中。
4、水煮魚(yú)：
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水煮魚(yú)又稱江水煮江魚(yú)、水煮魚(yú)片，是中國(guó)川渝地區(qū)的一道特征名菜，屬于川菜系，其最早盛行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚(yú)通常由新穎草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制造而成?！坝投荒?、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特征。 利美項(xiàng)目圈
5、夫妻肺片： limeiseo（加v分享）
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，停止鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制造精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，十分適口。 利美項(xiàng)目圈
川菜菜譜大全? 雪花雞淖 ? 火爆腰花 ? 酸辣臊子蹄筋 ? 熗黃瓜 ? 麻醬鳳尾 ? 家常海參 ? 鮮花豆腐 ? 壇子肉 ? 魚(yú)香牛肉絲 ? 參麥團(tuán)魚(yú) ? 芹黃魚(yú)絲 ? 芪燒活魚(yú) ? 魚(yú)香肉片 ? 叉燒魚(yú) ? 清湯燕菜 ? 復(fù)元湯 ? 烏發(fā)湯 ? 雞包魚(yú)翅 ? 鍋貼雞片 ? 椒鹽八寶雞 ? 合川肉片 ? 燴鴨四寶 ? 魚(yú)香肉絲 ? 豆瓣鯽魚(yú) ? 銀杏蒸鴨 ? 一品海參 ? 爆炒腰花 ? 金錢雞塔 ? 魚(yú)香荷包蛋 ? 金錢海參 ? 繡球魚(yú)翅 ? 原籠玉簪 ? 羊耳雞塔 ? 火爆荔枝腰 ? 鹽水肫花 ? 荷包魷魚(yú) ? 沙參心肺湯 ? 冬菜扣肉 ? 醬酥桃仁 ? 紅油耳片 ? 醬爆肉 ? 粉蒸排骨 ? 豆鼓魚(yú) ? 魚(yú)香腰花 ? 炸珍珠蝦 ? 枸杞煨雞湯 ? 黃豆芽排骨豆腐湯 ? 雪花雞淖 ? 火爆腰花 ? 回鍋肉 ? 玉兔葵菜尖 ? 南鹵醉蝦 ? 荷包豆腐 ? 粉蒸牛肉 ? 蟲(chóng)草鴨舌 ? 珍珠酥皮雞 ? 酸菜肚片湯 ? 農(nóng)村嫩雞 ? 雞絲米粉 ? 芪蒸鵪鶉 ? 香酥鴨 ? 生爆鹽煎肉 ? 椒鹽蹄膀 ? 干煸鱔背 ? 冬菜肉末 ? 釀青椒 ? 烤扁擔(dān)肉 ? 一品豆腐湯 ? 金錢口蘑湯 ? 干燒魚(yú)翅 ? 炒雞什件 ? 醋溜黃瓜 ? 酸辣海參 ? 醬爆鴨塊 ? 紅燒豬蹄 ? 麻辣豆腐 ? 麻婆豆腐 ? 水晶南瓜 ? 辣白菜 ? 泡菜炒肉末 ? 川西肉豆腐 ? 白果燒雞 ? 辣子雞丁 ? 龍眼甜燒白 ? 白果燒雞 ? 吉利大蝦 ? 軟炸蝦糕 ? 糖醋雞圓 ? 荷葉蒸肉 ? 網(wǎng)油魚(yú)包 ? 芝麻兔 ? 參杞羊頭 ? 夾沙肉 ? 連鍋湯 ? 燉雞汁 ? 東坡肘子 ? 玻璃魷魚(yú) ? 酸辣海參 ? 開(kāi)水白菜 ? 杏仁銀肺湯 ? 口袋豆腐 ? 芝麻肉絲 ? 桃酥雞糕 ? 金錢芝麻蝦 ? 酸菜魚(yú) ? 參蒸鱔段 ? 香酥山藥 ? 豆渣豬頭 ? 鹽煎肉 ? 紅燒卷筒雞 ? 干煸肉絲 ? 栗子白菜 ? 砂鍋魷魚(yú) ? 三絲魚(yú)翅 ? 夫妻肺片 ? 芹黃燒魚(yú)條 大眾菜 ? 鵝黃肉 ? 糖粘羊尾 ? 蛋酥花仁 ? 生燒筋尾舌 ? 炸班指 ? 網(wǎng)油腰卷 ? 百仁全鴨 ? 軟炸白花鴿 ? 一品酥方 ? 魚(yú)香茄餅 ? 荔枝魷魚(yú)卷 ? 燈影苕片 ? 花椒雞丁 ? 蔥辣魚(yú)條 ? 玉竹心子 ? 丁香鴨 ? 螞蟻上樹(shù) ? 五香脆皮雞 ? 東坡墨魚(yú) ? 魔芋燒鴨 ? 陳皮雞 ? 煙熏排骨 ? 豆苗炒雞片 ? 炸花仁腰塊 ? 火爆肚頭 ? 瓤甜椒 ? 腐皮蝦包 ? 南排雜燴 ? 豆苗炒蝦片 ? 干燒魚(yú)翅 ? 宮保雞丁 ? 蔥辣魚(yú) ? 豆瓣肘子 ? 魚(yú)香碎滑肉 ? 辣子雞丁 ? 棒棒雞絲 ? 茄汁魚(yú)卷 ? 金鉤青菜心 ? 炸馓子 ? 辣子肉丁 ? 香椿白肉絲 ? 水煮牛肉 ? 糖醋紅柿椒 ? 紅棗煨肘 ? 涼粉鯽魚(yú) ? 東坡肉 ? 清蒸青鱔 ? 白汁魚(yú)肚 ? 山楂肉干 ? 雞蹄花 ? 果仁徘骨 ? 紅燒舌尾 ? 片皮掛爐鴨 ? 樟茶鴨 ? 麻辣肉丁 ? 蝦須牛肉 ? 椒麻雞 ? 重慶毛血旺 特征菜 ? 西芹百合草莓炒臘肉 ? 太白鴨子 ? 筒子肉 ? 雞豆花 ? 姜汁熱味雞 ? 姜汁熱窩雞 ? 泡菜魚(yú) ? 甜椒肉絲 ? 蟲(chóng)草鵪鶉 ? 荷葉粉蒸雞 ? 豆瓣海參 ? 枸杞海參鴿蛋 ? 涼拌怪味雞 ? 首烏肝片 ? 豆渣豬頭 ? 龍眼咸燒白 ? 粉蒸雞 ? 砂仁肚條 ? 鍋貼魚(yú)片 ? 雞絲海蜇 ? 火爆雙脆 ? 干煸冬筍 ? 泡菜肉末 ? 浦江蟹羹 ? 酸辣白菜 ? 榨菜肉絲 ? 川芎茶 ? 水煮肉片 ? 人參全雞煲 ? 三杯雞 ? 麻油雞 ? 鴨掌包 ? 開(kāi)水白菜 ? 三菌燉雞 ? 菠餃魚(yú)肚 ? 貴妃雞翅 ? 冬瓜燕 ? 杞鞭壯陽(yáng)湯 ? 紅杞活魚(yú) ? 清水白菜 ? 水滸肉 ? 樟茶鴨子 ? 網(wǎng)油包燒雞 ? 籮粉魚(yú)頭豆腐湯 ? 小煎雞 ? 番茄豆腐炒肉片 ? 麻油火雞腎 ? 辣椒魚(yú) ? 五花肉炒豆腐泡菜 ? 牛腩煲 ? 蘆筍牛肉 ? 干蒸黃魚(yú) ? 豆瓣魚(yú) ? 三菌燉雞 ? 菠餃魚(yú)肚 ? 貴妃雞翅 ? 冬瓜燕 ? 杞鞭壯陽(yáng)湯 利美知識(shí)百科
【菜名】 麻婆豆腐
【所屬菜系】 川菜
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【特點(diǎn)】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）
【原料】 copyright limeiseo
牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、</WBR>辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒 利美項(xiàng)目圈
【制造過(guò)程】
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一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，</WBR>再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽 利美知識(shí)百科
、蒜末，炒到入味，seo優(yōu)化，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，</WBR>再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。 利美知識(shí)百科
【菜名】 辣子雞丁
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。 copyright limeiseo
【原料】
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筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調(diào)料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，</WBR>湯少許。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（nippyllc.com）整理發(fā)布
【制造過(guò)程】 利美知識(shí)百科
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