四川九大碗有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚(yú)、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。九大碗是四川地區(qū)傳統(tǒng)特征菜肴之一，其特征器重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。至今在四川的很多地區(qū)還傳播著一首《九碗歌》。 利美網(wǎng)絡(luò)
四川九大碗： limeiseo（加v分享）
1、軟炸蒸肉
利美知識(shí)百科
軟炸蒸肉是一道以豬五花肉、鮮豌豆、 蔥花、面包、雞蛋為主材的菜肴名。香酥味鮮，可甜可咸，蒸肉炸食，別具風(fēng)味。來(lái)源于眉山的九大碗。
2、清蒸排骨
本文利美網(wǎng)絡(luò)（nippyllc.com）整理發(fā)布
清蒸排骨是一道家常菜品，次要食材是排骨，次要烹飪工藝是蒸。成品 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。 利美網(wǎng)絡(luò)
3、粉蒸牛肉 利美網(wǎng)絡(luò)
粉蒸牛肉是四川省中央傳統(tǒng)名菜之一，seo優(yōu)化，屬于川菜系，來(lái)源于眉山。主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。 limeiseo（加v分享）
4、蒸甲魚(yú)
limeiseo（加v分享）
蒸甲魚(yú)是一道美食，制造原料次要活甲魚(yú)500克，雞脯肉50克，雞腿240克，蔥段10克，料酒10克，姜片6克，鹽2克，味精、胡椒粉各過(guò)量，豬骨湯750毫升。甲魚(yú)是滋補(bǔ)佳品，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有較高的食休養(yǎng)生價(jià)值。 利美項(xiàng)目圈
5、夾沙肉 利美知識(shí)百科
夾沙肉是一道四川，貴州，云南等地的中央傳統(tǒng)名菜，屬于川味傳統(tǒng)甜菜，來(lái)源于眉山的九大碗，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白里透紅，鮮甜蜜糯，肥而不膩，最受老人喜歡。在四川夾沙肉是傳統(tǒng)蒸菜九斗碗之一。當(dāng)?shù)厝藗兠慨?dāng)結(jié)婚、壽宴、宴請(qǐng)賓客時(shí)都會(huì)以”九斗碗“為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的中央結(jié)婚不用此菜，寓意有別。
6、咸燒白
咸燒白是一道四川的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系中很有特征的菜式之一。此菜素以質(zhì)嫩條細(xì)，咸鮮回甜，信陽(yáng)抖音，味道醇香而出名于世。以之與素肉同燒，削減了特殊風(fēng)味。咸燒白以五花肉為制造主料，咸燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬于咸甜味。菜中的次要配料敘府芽菜，是四川宜賓（古稱敘府）的特產(chǎn)。 利美項(xiàng)目圈
7、蒸肘子 本文利美網(wǎng)絡(luò)（nippyllc.com）整理發(fā)布
將豬肘子用開(kāi)水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_(kāi)水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段；在壓力鍋內(nèi)放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到“烹飪檔”，調(diào)好后保壓定時(shí)1個(gè)小時(shí)，待“浮子閥”回位后取出即可。特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。 limeiseo（加v分享）
8、蒸渾雞 limeiseo（加v分享）
蒸渾雞，樸實(shí)無(wú)華的一道蒸菜，沒(méi)有華麗的刀工，也沒(méi)有太過(guò)簡(jiǎn)單的外型，靠的就是鄉(xiāng)村里土生土長(zhǎng)吃蟲(chóng)飲泉長(zhǎng)大的土雞那返璞歸真的“原味”。采用清蒸的烹飪手法，也最大限制地讓本雞的原始鮮味失去了保留和激起。在剛端出鍋揭開(kāi)蓋的那一刻，這香味怕是神仙聞到了也會(huì)留戀凡間吧。 limeiseo（加v分享）
9、蒸渾鴨 limeiseo（加v分享）
蒸渾鴨和蒸渾雞是一樣的做法，只不過(guò)是把雞換成了鴨而已，作為一道實(shí)真切實(shí)的大菜，一道剛出鍋的如火如荼、香氣滿溢的蒸渾鴨，絕對(duì)可以讓客人家掙足了體面，也可能讓主人大飽口福，蒸渾雞和蒸渾鴨可能說(shuō)都是一道重磅壓軸菜。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（nippyllc.com）整理發(fā)布
二、四川九大碗做法大全九大碗！ 你還曉得 有九大碗。 我小時(shí)分 家里辦事 都是弄這個(gè)。 很費(fèi)事 普通提早 五天準(zhǔn)備資料！圖的話 就難了 為了答復(fù)你的成績(jī) 我還 專門做九個(gè)菜 拍照。 我也吃不完啊。
這樣吧 我說(shuō)具體一點(diǎn) 利美項(xiàng)目圈
一：蒸頭碗 利美網(wǎng)絡(luò)
資料 芋頭 酥排骨 酥肉 金針菇 細(xì)筍子 細(xì)粉條 雞肉 海帶 木耳 黃花
輔料 鹽巴 味精 豆油 砂糖 白糖 清油 豆粉 大蔥 小蔥 八角 山奈 花椒 海椒 老生姜
本文利美網(wǎng)絡(luò)（nippyllc.com）整理發(fā)布
雞肉 洗潔凈血水 鍋燒辣 放點(diǎn)油 小火 然后放花椒 老生姜 雞肉倒上來(lái) 煸炒，把血水炒干備用
細(xì)粉條 放鍋里煮水到開(kāi)不開(kāi)的 就關(guān)火 發(fā)5分鐘 加冷水出來(lái) 備用 利美項(xiàng)目圈
木耳 黃花 也要滾水 發(fā)多洗把沙洗潔凈 用 copyright limeiseo
海帶 洗潔凈 用白酒 泡2分鐘去腥味 copyright limeiseo
排骨 豬肉 豬肉要瘦的 背柳肉 排骨 和肉 先拿白酒 泡2分鐘然后 撈起來(lái) 打豆粉 花椒面 放點(diǎn)鹽 加點(diǎn)砂糖。一同挼，記得嘗味道。 要有椒鹽的味道才正中不甜 不咸。 利美項(xiàng)目圈
把芋頭 皮子打潔凈 切成滾刀坨坨， 豆粉和水 濃點(diǎn)。 芋頭裹豆粉 下油鍋炸，皮子酥了 就簍起來(lái)， 然后依次下 排骨 豬肉 打豆粉 下油鍋炸 皮子酥了 摟起來(lái)， 都弄好了。
利美知識(shí)百科
找個(gè)砂鍋 或許搪瓷鍋。沒(méi)的就拿個(gè)盆子！ 先把海帶墊在 盆底 然后放雞肉 在撒上黃花，放酥肉排骨 依次筍子 反正把上面你預(yù)備的貨色 都放出來(lái) 芋頭放上面
本文利美網(wǎng)絡(luò)（nippyllc.com）整理發(fā)布
另起油鍋 放八角 山奈 老生姜 一段海椒 花椒少許 鹽 白糖 炒 小火炒！不能糊油， 放的時(shí)分嘗味道 椒鹽味道，不甜不咸。 然后放點(diǎn)豆油 潤(rùn)飾 加清水 普通是骨頭湯。 等燒開(kāi)后 倒入 你做好的頭碗盆內(nèi)。 肯定不要漫過(guò) 芋頭 由于蒸 的時(shí)分會(huì)出水 怕懣進(jìn)去。 你嘗味道的時(shí)分留意湯的味道會(huì)收縮的！味道淡了 你做的頭碗 湯有鹽 菜沒(méi)鹽 的 limeiseo（加v分享）
三、九大碗有哪些菜名？“清真九大碗清蒸羊肉、紅燒牛肉、紅燒丸子、豆腐牛肉盒、雞蛋牛肉卷、胡蘿卜燉牛肉、香燉雞塊、羊雜碎、棗山藥 利美網(wǎng)絡(luò)
關(guān)注微信
