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中國(guó)歷史悠久，其烹飪藝術(shù)淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，出名于世。中餐以它的色、香、味、形而迷人。長(zhǎng)期以因因?yàn)楦鞯貐^(qū)的人造環(huán)境、文明、習(xí)俗、習(xí)氣不同，中國(guó)菜肴構(gòu)成了不同風(fēng)味的中央菜系。作為當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，北京的烹飪則集各地不同風(fēng)味之大全。南方菜系以山東口味為支流，善于烹制海味。四川廚師烹調(diào)愛(ài)放干、鮮辣椒，川菜以麻辣辛香調(diào)料而出名?；洸巳×蠈挿海麄冎v究鮮嫩和酥脆。淮揚(yáng)菜器重原汁原味，順便是油而不膩，清淡鮮美。譚家菜咸甜合適，常言道：“南甜北咸，”譚家菜卻兩者統(tǒng)籌。
黃燜雞米飯、石鍋飯、照燒雞排飯、咖喱飯、菠蘿飯、骨頭飯、煲仔飯、鹵肉飯、蓋澆飯、炒飯 copyright limeiseo
三、誰(shuí)知道淮安的四小名菜？西施舌:西施故里有一種點(diǎn)心被稱為“西施舌”。糕點(diǎn)師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓抑成型，湯煮或油煎均可。這種點(diǎn)心特征色彩如皓月，甜蜜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，信陽(yáng)抖音，相傳唐玄宗東游嶗山時(shí)，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕?？梢?jiàn)此菜美味非同凡響。這道湯菜，湯汁膩滑，質(zhì)量爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。
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貴妃雞：這是上海名廚獨(dú)創(chuàng)的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調(diào)料，成菜后酒香濃烈美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。
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貂蟬豆腐：又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無(wú)處藏身，鉆入冷豆腐中，后果還是逃脫不了烹煮的命運(yùn)。好似王允獻(xiàn)貂蟬，巧使美人計(jì)一樣。此菜豆腐清白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。官方小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說(shuō)王允請(qǐng)人在一般的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種清白迷人、麻辣爽口、醇香惱人的湯圓后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺(jué)自醉，被呂布乘隙殺了。
昭君鴨：傳說(shuō)出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一同，用鴨湯煮，甚合昭君之意。起初人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，有稱之為“昭君鴨”，不斷傳播至今。在東南地區(qū)還盛行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們?cè)谙娜粘３缘尼勂ぷ?。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，并以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配并食，并輔以麻辣調(diào)料。吃起來(lái)酸辣涼爽，柔韌可口。
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